L'importanza del settore alimentare, della ristorazione e della somministrazione ci ha convinti della necessità di operare anche in quensto ambito, proponendo alle aziende:
- Sviluppo manuali di autocontrollo con metodologia HACCP
- Consulenza su gestione igiene in azienda
- La formazione della cultura dell'igiene
- La formazione obbligatoria (ex Libretti Sanitari)
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) è una metodologia operativa riconosciuta a livello internazionale per la prevenzione o minimizzazione dei rischi per la sicurezza nei processi di preparazione di cibi e bevande.
Si tratta di un approccio preventivo e strutturato alla sicurezza che ha come obiettivo l’ottimizzazione delle attività per fornire ai consumatori prodotti alimentari sicuri.
La metodologia HACCP è obbligatoria in molti Paesi, tra i quali l'Unione Europea e gli Stati Uniti.
La certificazione rilasciata da LIA dimostra che l’azienda si impegna a rispettare i requisiti legali e ad implementare un efficace sistema di gestione aziendale.
Cos'è il metodo HACCP?
HACCP è uno strumento per la gestione del rischio ideato specificamente per il settore agroalimentare dalla Codex Alimentarius Commission, una commissione creata congiuntamente dalla FAO (Food and Agriculture Organization) e dall'OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità).
La metodologia HACCP permette di valutare tutte le possibili alternative per identificare le azioni di controllo e prevenzione più efficaci.
IL MANUALE HACCP
Nel manuale vengono individuati quelli che sono i punti critici per ogni filiera ed in esso vengono annotati tutti i controlli che, per legge, devono essere sistematicamente effettuati, in modo da poter risalire alle cause che possono aver determinato un qualsiasi problema.
Nel manuale vengono inoltre standardizzati i comportamenti lavorativi da adottare e definite le modalità che l'azienda adotta ai fini del raggiungimento dell'obbiettivo finale.
A CHI SI RIVOLGE
A tutti coloro che sono coinvolti nelle fasi successive alla produzione primaria di un alimento e cioè: preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita o fornitura, compresa la somministrazione al consumatore.
CATEGORIE PRINCIPALI
- BAR,PASTICCERIE
- PANIFICI
- RISTORAZIONE
- RIVENDITE ALIMENTARI E ORTOFRUTTA
- SALUMERIE, GASTRONOMIE
- MACELLERIE, PESCHERIE
- FARMACIE